Chipotle

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Jahrhunderte alte Traditionen der Azteken verleihen das besondere Aroma

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Product Details

Herkunft: Mexiko

Geschmack: Rauchig-scharf

Verwendung: Geflügel, Marinaden, BBQ, Chili con Carne, Gewürzmischungen

 

Chipotle kommt ursprünglich von „Pochilli“ aus der Nahuatl-Sprache der Azteken und bedeutet so viel wie geräucherter Chili. Schon den Azteken fiel auf, dass Chili-Schoten mit viel Fruchtfleisch nicht durch einfaches Trocknen haltbar zu machen waren. Was mit Fleisch und Fisch funktioniert, ist auch bei den Chilis anwendbar. Auch heute werden vor allem Jalapeños nach der traditionellen Methode geräuchert; zwei Gruben werden mit einen Tunnel verbunden. In der einen lagern die Chilis, in der anderen wird ein Feuer entzündet. Hier wird häufig das Holz des Mesquite Baums verwendet. Der Rauch trocknet und räuchert die Schoten gleichzeitig.

Durch den Wasserverlust sind die geräucherten Schoten schärfer als frische. Die rauchig-pikante Spezialität ist in der mexikanischen und der amerikanisch beeinflussten TexMex-Küche weit verbreitet. Auch bei Vegetariern ist das rauchige Aroma beliebt.  Das Chipotle-Pulver lässt sich hervorragend in Saucen, Gewürzmischungen und bei Marinaden zum Grillen verwenden.


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